れんこんとクミンのサブジ
薄切りれんこんの歯触りに、クミンと仕上げの醤油が香るサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1
- カレー粉小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにし、水に1分さらして水気を切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを1分炒める。
- 3弱火にしてクミン、カレー粉、塩を加え、20秒ほど混ぜる。水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外して醤油を加え、中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばし、小鉢に盛る。
コツれんこんは短時間だけ水にさらし、炒める前にしっかり水気を切ります。醤油を最後に加えると香りが引き立ちます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
