ブロッコリーとじゃがいものサブジ
薄切りのじゃがいもとブロッコリーに、カレー粉とクミンをしっかり絡めたサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ブロッコリー100g
- じゃがいも120g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 水50ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、3mm厚のいちょう切りにする。ブロッコリーは小房を幅2cmほどに分け、茎は硬い皮をむいて3mm厚に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを1分炒める。
- 3弱火にしてクミン、カレー粉、塩を加え、20秒ほど混ぜる。ブロッコリーと水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し炒めにする。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分追加加熱する。ふたを外して中火で1分ほど水分を飛ばし、小鉢に盛る。
コツじゃがいもの厚さをそろえると、短時間で均一に火が通ります。仕上げは大きく返すように混ぜると、ブロッコリーが崩れにくくなります。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
