カリフラワーとグリーンピースのサブジ
小さく切ったカリフラワーとグリーンピースを、香ばしくほくほくに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- カリフラワー160g
- グリーンピース60g
- サラダ油大さじ1
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- 水40ml
作り方
- 1カリフラワーは2cmほどの小房に分け、太い茎は5mm厚に切る。グリーンピースはさやから出したものを使う。
- 2フライパンにサラダ油とクミンを入れ、弱火で30秒ほど温める。カリフラワーを加え、中火で2分炒める。
- 3グリーンピース、カレー粉、塩を加えて絡め、水を加えてふたをする。弱めの中火で5分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外し、野菜がやわらかくなったことを確かめる。中火で1〜2分炒めて水分を飛ばし、小鉢に盛る。
コツカリフラワーを先に炒めると、表面に香ばしさがつきます。小房の大きさをそろえると均一に火が通ります。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
