👑オクラのサブジ
オクラを短く切って蒸し炒めにし、クミンの香りとほのかな酸味で軽やかに仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ160g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- 水15ml
作り方
- 1オクラは洗って水気を拭き、へたの先を切り落としてがくの硬い部分を薄くむき、長さ1cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油とオクラを入れ、中火で1分炒める。弱火にしてクミン、カレー粉、塩を加え、全体に絡める。
- 3水を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外して酢を加え、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばし、器に盛る。
コツ蒸した後は混ぜ続けず、ときどき返す程度にすると形よく仕上がります。最後に水分を飛ばすと、スパイスがよく絡みます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
