さつまいもとクミンのサブジ
さつまいもの甘みを、クミンとカレー粉の香りで引き立てるほっくりしたサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつまいも200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1
- カレー粉小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- 水50ml
作り方
- 1さつまいもはよく洗い、皮つきのまま4mm厚のいちょう切りにする。水に1分さらして水気を切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さつまいもを1分炒める。
- 3弱火にしてクミン、カレー粉、塩を加え、20秒ほど混ぜる。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し炒めにする。
- 4竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分追加加熱する。ふたを外し、中火で1分ほどやさしく返して水分を飛ばし、小鉢に盛る。
コツさつまいもは厚さをそろえると、火の通りが均一になります。やわらかくなってからは混ぜる回数を減らすと、形をきれいに保てます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
