韓国風甘辛和え

韓国風甘辛和えについて

焼いたりゆでたりした野菜を、コチュジャンと酢、砂糖の甘辛いたれで和える副菜になります。甘みと辛み、少しの酸味がそろい、淡泊な野菜にこってりした味がつきます。なすやきゅうり、かぼちゃ、ごぼうなど野菜を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• なすは片面を焼き色がつくまで動かさずに焼き、裏返したらふたをして蒸し焼きにします。油を吸いすぎず、中までとろりと火が通ります。
• 焼いた野菜は熱いうちにたれと和えます。温かいうちは野菜の繊維がゆるんでいて、たれが中までしみやすくなります。
• たれはコチュジャンと酢、砂糖をほぼ同量にすると、辛さと甘さ、酸味の釣り合いがとれます。
• 和えたら3分ほど置いてなじませます。野菜から出た水分とたれが混ざり、全体にむらなくからみます。
• かぼちゃやさつまいもなど甘みのある野菜には、砂糖を減らします。素材の甘さが強いので、同じ量だと甘すぎます。

よくある失敗と、防ぎ方

たれがなじまず、表面だけに味がつく

野菜が冷めてから和えています。焼いたりゆでたりしたらすぐにたれと和え、3分ほど置いてから盛ります。

なすが油っぽく重くなる

なすは油を吸いやすく、何度も返すとさらに吸います。片面に焼き色がついてから返し、ふたをして蒸し焼きにすると油が少なくて済みます。

甘すぎて辛さが感じられない

甘みの強い野菜に同じ量の砂糖を入れています。かぼちゃやさつまいもを使うときは、砂糖を半分ほどにします。

食材の替え方

• なすは、かぼちゃやさつまいもに替えられます。どちらも1cm厚に切って焼き、竹串が通ってからたれと和えます。
• きゅうりは生のまま使います。たたいて割り、塩をふって5分置き、水気を絞ってから和えます。
• ごぼうやれんこんは薄切りにして2〜3分ゆでるか焼きます。歯ごたえがあるので、たれは少し多めにします。
• ほうれん草やもやしはゆでて水気をよく絞り、たれの酢を少し減らして和えます。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。きゅうりやもやしを使ったものは水が出るため、翌日までに食べきります。

献立の合わせ方

ご飯に焼き魚や卵焼きを合わせると、甘辛い副菜がご飯の進むおかずになります。弁当にも向いています。