韓国風豆腐煮

韓国風豆腐煮について

豆腐と野菜を、コチュジャンと醤油、にんにくのたれで煮る料理になります。甘みのある辛さが豆腐にしみ、ご飯のおかずになります。玉ねぎやねぎ、きのこ、なすなど合わせる野菜を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 豆腐はペーパーで包んで5分置き、表面の水気を拭きます。水気が残ると煮汁が薄まり、豆腐に味がしみにくくなります。
• 玉ねぎを先に3分ほど炒めます。玉ねぎの甘みが出てコチュジャンの辛みがまろやかになり、煮汁にもこくが出ます。
• 豆腐は野菜の上に並べ、裏返さずに煮ます。返すと崩れやすいので、煮汁を上からかけて味をなじませます。
• 煮汁は豆腐の半分がつかる程度の少なめにします。少ない煮汁で煮ると、たれが濃く残り、豆腐の表面に味がよくからみます。
• 最後はふたを外して中火で2分煮ます。煮汁が少し煮詰まってとろりとし、豆腐にからみやすくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

豆腐が崩れて形がなくなる

豆腐を裏返したり、混ぜたりすると崩れます。木綿豆腐を使い、煮汁をかけながら煮て、盛るときは平たいへらですくいます。

辛すぎて豆腐の味が感じられない

コチュジャンの量が多いか、甘みが足りません。コチュジャンは少なめにし、砂糖や炒めた玉ねぎの甘みで辛さをやわらげます。

煮汁が焦げついてしまう

煮汁を飛ばしすぎています。ふたを外したら豆腐に煮汁をかけながら様子を見て、底に少し残る程度で火を止めます。

食材の替え方

• 玉ねぎは、ねぎやなすに替えられます。なすは煮汁を吸いやすいので、先に油で焼いてから豆腐と煮ます。
• しいたけやしめじ、まいたけを加えると、きのこのうまみが煮汁に出ます。玉ねぎと一緒に炒めます。
• かぼちゃやにんじん、ごぼうは火が通りにくいので薄く切って先に煮て、竹串が通ってから豆腐を加えます。
• ほうれん草は別にゆでて水気を絞り、最後に加えて温めます。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に食べきります。豆腐は冷凍すると食感が変わるため、冷凍には向きません。温め直すときは弱火で煮汁をかけながら温めます。

献立の合わせ方

ご飯に、ナムルやチョレギサラダなどさっぱりした副菜を合わせると、辛さとの釣り合いがとれます。