韓国風海藻サラダ

韓国風海藻サラダについて

わかめやめかぶ、もずく、ひじきなどの海藻を、醤油と酢、ごま油、にんにくのたれで和えるサラダになります。海藻のつるりとした食感とごま油の香りがよく合います。きゅうりや大根、オクラ、長芋などを合わせて作れます。

おいしく作るコツ

• 生わかめは20〜30秒ゆでて冷水に取ります。さっとゆでると色が鮮やかな緑になり、生のときより歯ざわりもよくなります。
• 冷水に取ったら長く浸さず、すぐに水気を絞ります。わかめは水を吸いやすく、浸しすぎるとふやけて歯ごたえがなくなります。
• めかぶやもずくは粘りでたれがすべりやすいので、たれを加えたら全体を大きく混ぜてなじませます。酢を少し効かせると味がぼやけません。
• きゅうりは薄切りにして、表面の水分をペーパーで拭きます。水分が残るとたれが薄まり、時間とともに器に水がたまります。
• 和えるのは食べる直前にします。海藻もきゅうりも水分を出しやすく、早く和えると器の底にたれが流れ出ます。

よくある失敗と、防ぎ方

わかめがふやけて歯ごたえがない

ゆですぎたか、冷水に長く浸けています。20〜30秒で上げて冷水に取り、すぐに水気を絞ります。

もずくの酢と重なって酸っぱい

味つきもずくには酢が含まれています。たれの酢を減らすか、味のついていないもずくを使います。

ひじきの味が薄く、たれがなじまない

戻したひじきは水分が多く残っています。戻したらさっとゆでて水気をよく切り、温かいうちにたれと和えると味がしみます。

食材の替え方

• 生わかめは乾燥わかめに替えられます。乾燥わかめは水に5分ほど浸けて戻し、水気をしっかり絞ります。
• めかぶやもずくは、細切りの長芋やオクラと合わせると、粘りが重なってなめらかな口当たりになります。
• ひじきには大豆や枝豆を合わせると食べごたえが出ます。ひじきはたれを吸うので、和えて5分ほど置くと味がなじみます。
• きゅうりは大根やトマトに替えられます。大根は細切りにし、塩をふって水気を絞ってから加えます。

保存と作りおき

海藻ときゅうりから水が出るため、冷蔵で翌日までに食べきります。ひじきと大豆の組み合わせなら、冷蔵で2〜3日保存できます。

献立の合わせ方

ご飯に、焼き魚や肉の炒め物を合わせると、さっぱりした箸休めになります。焼肉の付け合わせにも向いています。