きのこナムル

きのこナムルについて

電子レンジで加熱したきのこを、ごま油と塩、にんにくで和える韓国風の副菜になります。きのこのうまみとごま油の香りが合い、しっとりした食感が特徴です。えのきやしいたけ、まいたけ、きくらげなど、種類を替えたり組み合わせたりして作れます。

おいしく作るコツ

• きのこは小房に分けたり薄切りにしたりして、大きさをそろえます。電子レンジは大きさの違いで加熱むらが出やすく、大きいものだけが硬く残ります。
• 電子レンジで加熱したら、途中で上下を返します。下の部分は蒸気で早く火が通り、上は乾きやすいため、返すと全体が均一にしんなりします。
• 加熱後に出た水気は切ります。汁を残すと味が薄まり、ごま油もなじみにくくなります。
• 調味料は温かいうちにからめます。きのこは温かいうちほど味を吸いやすく、冷めてからでは表面にしか味がつきません。
• 和えたら2分ほど置いてから盛ります。置くことで塩がきのこの中まで回り、味が均一になります。

よくある失敗と、防ぎ方

味がぼやけて水っぽい

加熱後の汁を切らずに和えています。ざるに上げるか、容器を傾けて汁を捨ててから調味料をからめます。

きのこが硬いまま残っている

加熱が足りないか、大きさがそろっていません。小房に分けて広げ、途中で上下を返して、全体がしんなりするまで加熱します。

えのきがからまってほぐれない

えのきは根元を落としたあとよくほぐさないと、加熱後に束になります。長さを半分に切ってから手でほぐすと和えやすくなります。

食材の替え方

• しめじは、えのきやしいたけ、まいたけに替えられます。しいたけは軸を除いて5mm幅に切ると、ほかのきのこと火の通りがそろいます。
• きくらげは乾燥のものを水で戻し、硬い石づきを除いてから細切りにします。こりこりした食感が出ます。
• ほうれん草を合わせる場合は別にゆでて水気を絞り、きのこと和えます。
• 塩の代わりに醤油を使うと、香ばしい色と香りが出ます。醤油を使うときは塩は加えません。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。冷凍する場合は小分けにして2週間を目安にし、解凍後に出た水気を切ってから食べます。

献立の合わせ方

ご飯に焼肉や鶏の照り焼きなど肉のおかずを合わせ、ほかのナムルと盛り合わせると、彩りのある副菜になります。