干ししいたけときくらげのナムル
干ししいたけの濃いうまみときくらげの食感を、醤油と白ごまで引き立てるナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 干ししいたけ10g
- きくらげ4g
- ごま油小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 白ごま小さじ2
- 水大さじ2
作り方
- 1干ししいたけは乾燥の薄いかさのものを使い、さっと洗って40℃ほどのぬるま湯につける。浮かないように小皿をのせ、軸の付け根までやわらかくなるまで60分ほど戻す。
- 2しいたけを戻している間に、乾燥きくらげを別の容器でぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除いて洗い、5mm幅に切る。
- 3しいたけは軽く水気を絞り、軸を除いて3mm幅に切る。
- 4フライパンにしいたけ、きくらげ、材料の水を入れ、ふたをして中火で6〜7分蒸す。途中で1回混ぜ、ふたを取って余分な水分を中火で1〜2分飛ばす。
- 5火を止め、醤油、砂糖、ごま油、にんにくチューブ、白ごまを加えて和える。
- 65分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ戻し時間をそろえやすいよう、しいたけは薄いかさのものを選びます。戻したしいたけの水気を軽く絞ると、たれがなじみやすくなります。
きのこナムルをおいしく作るコツ
- きのこは小房に分けたり薄切りにしたりして、大きさをそろえます。電子レンジは大きさの違いで加熱むらが出やすく、大きいものだけが硬く残ります。
- 電子レンジで加熱したら、途中で上下を返します。下の部分は蒸気で早く火が通り、上は乾きやすいため、返すと全体が均一にしんなりします。
- 加熱後に出た水気は切ります。汁を残すと味が薄まり、ごま油もなじみにくくなります。
