えのきときくらげのさっぱりナムル
つるりとしたえのきと歯ごたえのあるきくらげを、酢をきかせた塩味で和えたナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき150g
- きくらげ4g
- ごま油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除いて洗い、3mm幅に切る。
- 2えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 3鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で3分ゆでる。えのきを加えてさらに2分ゆで、ざるに上げてしっかり水気を切る。
- 4ボウルにごま油、塩、酢、にんにくチューブを混ぜ、温かいえのきときくらげを加えてほぐしながら和える。
- 53分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツえのきは水気を切ってからほぐしながら和えると、かたまりにならず味が均一につきます。
きのこナムルをおいしく作るコツ
- きのこは小房に分けたり薄切りにしたりして、大きさをそろえます。電子レンジは大きさの違いで加熱むらが出やすく、大きいものだけが硬く残ります。
- 電子レンジで加熱したら、途中で上下を返します。下の部分は蒸気で早く火が通り、上は乾きやすいため、返すと全体が均一にしんなりします。
- 加熱後に出た水気は切ります。汁を残すと味が薄まり、ごま油もなじみにくくなります。
