しめじときくらげのナムル
しめじのうまみときくらげの歯ごたえを、ごま油とにんにくの香りで楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ150g
- きくらげ4g
- ごま油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 白ごま小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除いて洗い、5mm幅に切る。
- 2しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 3フライパンにしめじ、きくらげ、水を入れ、ふたをして中火で5〜6分蒸す。途中で1回混ぜ、全体がしんなりしたらふたを取り、水分が多ければ中火で1分ほど飛ばす。
- 4ボウルにごま油、塩、にんにくチューブを混ぜ、温かいきのこと白ごまを加えて和える。
- 53分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ蒸したあとの余分な水分を飛ばすと、塩味とごま油の香りがぼやけません。
きのこナムルをおいしく作るコツ
- きのこは小房に分けたり薄切りにしたりして、大きさをそろえます。電子レンジは大きさの違いで加熱むらが出やすく、大きいものだけが硬く残ります。
- 電子レンジで加熱したら、途中で上下を返します。下の部分は蒸気で早く火が通り、上は乾きやすいため、返すと全体が均一にしんなりします。
- 加熱後に出た水気は切ります。汁を残すと味が薄まり、ごま油もなじみにくくなります。
