韓国風春雨サラダ

韓国風春雨サラダについて

ゆでた春雨と野菜を、醤油と酢、ごま油、にんにくのたれで和えるサラダになります。春雨がたれを吸い、甘酸っぱさとごま油の香りが全体にまとまります。もやしやきゅうり、ほうれん草、きくらげなど具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• にんじんを先にゆで、1分ほどたってからもやしを加えます。火の通りの違う野菜を時間差でゆでると、にんじんはやわらかく、もやしはしゃきっと仕上がります。
• 春雨は野菜をゆでた湯でそのままゆでると、新しく湯を用意する手間が省けます。袋の表示時間を守ると、のびすぎず歯ごたえが残ります。
• 春雨は冷水で冷まして水気をしっかり切り、4cmほどに切ります。長いままだと具と絡まり、たれが均一に行き渡りません。
• たれは砂糖が溶けるまで混ぜてから、春雨と野菜を加えます。ごま油を多めにすると、春雨同士がくっつかず、ほぐれやすくなります。
• 野菜は粗熱を取ってから手で軽く絞ります。熱いまま絞ると繊維がつぶれ、冷めてから水が出てきます。

よくある失敗と、防ぎ方

春雨がのびて食感がなくなる

ゆですぎるか、ゆでたあと温かいまま置くと、春雨がやわらかくなりすぎます。表示時間どおりにゆでて、すぐ冷水に取ります。

時間がたつと味が濃くなる

春雨がたれを吸い続けるためです。作りおきするときはたれをやや控えめにし、食べる前に味を見て整えます。

きゅうりから水が出てしまう

生のきゅうりをそのまま入れると、和えたあとに水が出てたれが薄まります。塩をふって5分置き、水を絞ってから加えます。

食材の替え方

• もやしは、ほうれん草に替えられます。ほうれん草はゆでて冷水に取り、水気をよく絞って4cmに切ります。
• きゅうりは細切りにし、塩もみして水気を絞ってから加えます。生の歯ごたえが春雨と合います。
• きくらげは戻して細切りにし、さっとゆでてから使います。こりこりした食感が加わります。
• なすやごぼうは加熱が必要です。なすは電子レンジで、ごぼうはささがきにして2分ほどゆでてから使います。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に食べきります。食べる前に全体を混ぜ直し、たれが春雨に吸われて足りなければ酢を少し足します。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、焼肉やプルコギ風の炒め物を合わせ、韓国風味噌スープを添えると、韓国風の献立になります。