レシピ

材料（2人分）

• 春雨30g
• 水菜80g
• にんじん30g
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1
• ごま油小さじ2
• 砂糖小さじ3/4
• にんにくチューブ小さじ1/4
• 白ごま小さじ1

作り方

1. 1水菜は根元を落として洗い、長さ4cmに切る。にんじんは長さ4cm、太さ1〜2mmの細切りにし、春雨は乾燥の状態で量る。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で1分30秒ゆでる。水菜を加えてさらに10〜15秒ゆで、ざるに取り出す。
3. 3野菜を冷水で手早く冷まし、水気を軽く絞る。
4. 4鍋の湯を再び沸かし、春雨を袋の表示時間どおりにゆでる。流水で冷やして水気を十分に切り、長さ5〜6cmに切る。
5. 5ボウルに醤油、酢、ごま油、砂糖、にんにくチューブ、白ごまを入れて混ぜる。春雨と野菜を加えて和え、器に盛る。

コツ水菜は短時間でゆで、すぐ冷ますと茎の食感が残ります。軽く絞って水気を取ると、酸味の効いたたれが薄まりません。