韓国風にんにく炒め

韓国風にんにく炒めについて

野菜をごま油で強火で炒め、にんにくと醤油、コチュジャンの甘辛いたれをからめる副菜になります。にんにくの香りとピリ辛味でご飯が進み、もやしやほうれん草、なす、いんげんなど野菜を替えて作れます。10分ほどででき、弁当のおかずにも使えます。

おいしく作るコツ

• 野菜は洗ったあと水気をよく切ります。水が残っていると油がはね、フライパンの温度が下がって、炒め物ではなく煮た状態になります。
• 強火で短時間に炒めます。もやしなら2〜3分で十分で、それ以上炒めると水が出てしゃきっとした歯ごたえがなくなります。
• たれは醤油とコチュジャン、砂糖、にんにくを先に混ぜておきます。炒めながら一つずつ加えると時間がかかり、その間に野菜から水が出ます。
• たれを入れたら30秒ほどで火を止めます。砂糖とコチュジャンが焦げやすく、長く炒めると苦みが出ます。
• なすやいんげんなど火の通りにくい野菜は、先に油で焼くか、ふたをして1〜2分蒸し焼きにします。中まで火が通ってからたれを加えます。

よくある失敗と、防ぎ方

炒めているうちに水が出る

火が弱いか、一度に多く炒めすぎています。フライパンの大きさに合った量にし、強火で手早く炒めると、水が出る前に仕上がります。

たれが焦げて苦くなる

たれを加えるのが早すぎます。野菜に火が通ってからたれを加え、全体にからんだらすぐ器に移します。

にんにくの香りが立たず物足りない

にんにくを最初から炒めると焦げて香りが消えます。たれに混ぜて最後に加えると、香りが残ります。

食材の替え方

• もやしは、ほうれん草やニラに替えられます。ほうれん草は根元と葉を分け、根元から炒めて葉は最後の30秒で加えます。
• なすやピーマンは縦に切って、先に油で2分焼きます。なすは油を吸うので、ごま油は少し増やします。
• いんげんやアスパラガスは斜め切りにし、ふたをして1分蒸し焼きにしてから炒めます。
• ベーコンを加えるときは、先に炒めて脂を出してから野菜を入れます。塩気が出るので、醤油を減らします。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に食べきります。もやしは時間がたつと水が出るので、もやしを使ったものはその日か翌日に食べきります。

献立の合わせ方

ご飯に、焼き魚や卵焼き、チヂミなどを合わせ、わかめスープを添えると、甘辛い炒め物が献立の中で引き立ちます。