韓国風きゅうり和え

韓国風きゅうり和えについて

たたいて割ったきゅうりを塩もみし、にんにくと唐辛子、ごま油のたれで和える副菜になります。ひびの入った断面からたれがしみ、ぽりぽりとした歯ごたえとピリ辛味が特徴です。かにかまやたこ、わかめなど具を加えて作れます。

おいしく作るコツ

• きゅうりはめん棒で軽くたたき、ひびが入ったら手で3cmほどに割ります。包丁で切るより断面がでこぼこになり、たれがしみ込む面が増えます。
• たたくのは形が残る程度にします。強くたたいて細かく砕くと歯ごたえがなくなり、塩もみで水が出すぎてしまいます。
• 塩をまぶして5分置き、出た水を捨てて軽く絞ります。先に水を出しておくと、たれが薄まらず、時間がたっても味がぼやけません。
• たれに砂糖と酢を少し入れると、にんにくと唐辛子の辛さがやわらぎます。甘酸っぱさがあると、辛さだけが続かず食べ飽きません。
• 和えて10分ほど置くと、たれが中までしみます。長く置くと水が出るので、作ってから30分以内に食べるのが目安です。

よくある失敗と、防ぎ方

水が出て、たれが薄まってしまう

塩もみで出た水を捨てずに和えると薄まります。5分置いたら水を捨て、手で軽く絞ってからたれと合わせます。

きゅうりがやわらかく歯ごたえがない

強くたたきすぎたか、塩もみの時間が長すぎます。軽くたたいてひびを入れる程度にし、塩もみは5分ほどにとどめます。

にんにくの辛みが舌に残る

生のにんにくは量が多いと辛みが強く出ます。チューブなら少なめから加え、ごま油とよく混ぜてからきゅうりと和えます。

食材の替え方

• たこを加える場合は、ゆでだこを薄切りにして使います。きゅうりと大きさをそろえると、たれのからみ方が均一になります。
• ささみを使う場合はゆでて中まで火が通ったことを確かめ、冷ましてからほぐして加えます。
• わかめやかにかま、ちくわを加えると、うまみと食べごたえが出ます。塩気がある具なので、醤油を少し減らします。
• 一味唐辛子は韓国産の粗びき唐辛子に替えられます。辛みがおだやかで、見た目も赤く色づきます。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までに食べきります。時間がたつときゅうりから水が出て歯ごたえがなくなるため、作りおきには向きません。

献立の合わせ方

焼肉や豚キムチ、チヂミなど油を使った料理に合わせると、さっぱりした箸休めになります。ご飯と韓国風味噌スープを添えます。