きゅうりとキャベツの韓国風和え
きゅうりとキャベツの歯ごたえを、少量の味噌でこくをつけたピリ辛だれで楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きゅうり100g
- キャベツ80g
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ3/4
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 一味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1きゅうりは両端を切り落とし、めん棒で軽くたたいて長さ3cmに割る。キャベツは2cm角に切り、太い葉脈は2mm厚の薄切りにする。
- 2きゅうりとキャベツに塩をまぶしてもみ、10分置いて水気を絞る。
- 3ボウルで味噌を酢で溶きのばし、ごま油、砂糖、にんにくチューブ、一味唐辛子を加えて混ぜる。
- 4きゅうりとキャベツを加えて全体を和え、小鉢に盛る。
コツキャベツの太い葉脈を薄く切ると、葉との硬さの差が小さくなります。味噌は先に酢で溶くと、かたまりが残りません。
韓国風きゅうり和えをおいしく作るコツ
- きゅうりはめん棒で軽くたたき、ひびが入ったら手で3cmほどに割ります。包丁で切るより断面がでこぼこになり、たれがしみ込む面が増えます。
- たたくのは形が残る程度にします。強くたたいて細かく砕くと歯ごたえがなくなり、塩もみで水が出すぎてしまいます。
- 塩をまぶして5分置き、出た水を捨てて軽く絞ります。先に水を出しておくと、たれが薄まらず、時間がたっても味がぼやけません。
