韓国風キャベツ和え

韓国風キャベツ和えについて

塩もみしたキャベツを、ごま油と酢、醤油、にんにくで和える副菜になります。しんなりしたキャベツにごまの香りがからみ、生のキャベツより量を多く食べられます。きゅうりやかにかま、わかめ、キムチなど合わせる具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• キャベツは3mm幅の細切りにし、硬い芯は薄切りにします。太さがそろうと塩が均一に回り、一部だけ生っぽく残ることがありません。
• 塩をまぶして5分置き、しんなりしたら水気をしっかり絞ります。キャベツの水分を先に出しておくと、少量のたれでも味がしみ込みます。
• 塩もみの塩はキャベツの重さの1%ほどにします。多いと絞っても塩気が残り、たれの醤油と重なって塩辛くなります。
• 白ごまは指でひねりながら加えます。粒が割れて香りが立ち、ごま油の香りと重なってキャベツの青臭さが気にならなくなります。
• たれは別のボウルで混ぜてから、絞ったキャベツを加えます。キャベツの上から直接かけると、酢が一部に集まって酸味にむらが出ます。

よくある失敗と、防ぎ方

和えてから水が出て味が薄まる

塩もみ後の絞り方が足りません。両手でしっかり絞り、水がほとんど落ちなくなるまで出してから、たれと和えます。

塩辛くなってしまう

塩もみの塩が残っているところに醤油が重なっています。塩は控えめにし、しらすやちくわなど塩気のある具を合わせるときは醤油を減らします。

キャベツがしんなりせず硬い

太く切ったり、塩もみの時間が短かったりすると硬さが残ります。3mm幅に細く切り、5分以上置いてからもみます。

食材の替え方

• きゅうりは薄い輪切りにして、キャベツと一緒に塩もみします。水分が多いので、キャベツより念入りに絞ります。
• かにかまやちくわは、ほぐすか薄切りにして加えます。塩気があるので、醤油を控えめにします。
• わかめやひじきは戻して水気を絞ってから加えます。海藻はたれを吸うので、和えてから2分ほど置くと味がなじみます。
• キムチを加えるときは、にんにくを減らします。キムチの辛みと香りで、たれの味が十分に補われます。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に食べきります。時間とともに水が出るので、食べる前に出た水を捨ててから盛ります。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

焼肉や豚のしょうが焼き、唐揚げなど油気のあるおかずに添えると口直しになります。ご飯とわかめスープを合わせます。