キャベツとほうれん草の韓国風和え
歯触りのよいキャベツと柔らかなほうれん草を、ほんのり甘みのあるごまだれで和える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ150g
- ほうれん草70g
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- 酢小さじ3/4
- 醤油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 白ごま小さじ2
作り方
- 1キャベツは3mm幅の細切りにする。ほうれん草は根元をよく洗う。
- 2キャベツに塩をまぶして軽くもみ、5分置いて水気を絞る。
- 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を先に入れて中火で30秒、葉まで沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取り、水気を絞って根元を切り落とし、3cm長さに切る。
- 4白ごまをすり鉢で粗くすり、ごま油、酢、醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 5キャベツとほうれん草をほぐしてたれに加え、よく和えて器に盛る。
コツ白ごまは粒が少し残る程度にすると、香りと食感を楽しめます。ほうれん草の水気をしっかり絞ると、ごまだれがよくからみます。
韓国風キャベツ和えをおいしく作るコツ
- キャベツは3mm幅の細切りにし、硬い芯は薄切りにします。太さがそろうと塩が均一に回り、一部だけ生っぽく残ることがありません。
- 塩をまぶして5分置き、しんなりしたら水気をしっかり絞ります。キャベツの水分を先に出しておくと、少量のたれでも味がしみ込みます。
- 塩もみの塩はキャベツの重さの1%ほどにします。多いと絞っても塩気が残り、たれの醤油と重なって塩辛くなります。
