エスニック春雨和え

エスニック春雨和えについて

ゆでた春雨と野菜を、ナンプラーと酢、砂糖の甘酸っぱいたれで和える副菜になります。春雨がたれを吸って全体に味がまとまり、つるりとした食感と野菜の歯ざわりが楽しめます。きゅうりやにんじん、きのこなど具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 春雨は袋の表示どおりにゆで、冷水で洗ってでんぷんを落とします。洗わずに和えると表面がべたつき、春雨同士がくっついてたれが均一にからみません。
• 春雨の水気はざるで振ってしっかり切ります。春雨は水を抱えやすく、水気が残るとたれが薄まって甘酸っぱさがぼやけます。
• ゆでた春雨は6cmほどに切ります。長いままだと具と混ざりにくく、器に盛るときも取り分けにくくなります。
• にんじんなど硬い野菜は2mm幅の細切りにして1分ほどゆで、豆苗のような葉物は最後の30秒で加えます。順にゆでると食感がそろいます。
• たれは砂糖が溶けるまでよく混ぜてから和えます。ナンプラーと酢を1対2ほどにすると、酸味が先に立つすっきりした味になります。

よくある失敗と、防ぎ方

春雨がたれを吸って味が濃くなる

春雨は時間とともにたれを吸い続けます。作りおきする場合はたれをやや控えめにし、食べる前に味を見てから少量を足します。

春雨がかたまってほぐれない

ゆでたあと冷水で洗わないと、表面のでんぷんでくっつきます。冷水でよく洗い、水気を切ってから切ると、和えるときにほぐれます。

野菜から水が出て水っぽい

きゅうりやゆでた野菜の水気が残っています。きゅうりは塩をふって5分置いて水を絞り、ゆで野菜は粗熱を取ってから軽く絞ります。

食材の替え方

• 豆苗は、もやしやいんげんに替えられます。いんげんは斜め薄切りにして1分30秒ほどゆでると、春雨となじむ細さになります。
• きゅうりやパプリカ、紫玉ねぎは生のまま細切りにします。紫玉ねぎは水に5分さらすと辛みが抜けます。
• きくらげは水で戻して細切りにし、1分ゆでてから加えます。こりこりとした歯ごたえが、つるりとした春雨と対比になります。
• なすやしめじは電子レンジで加熱し、出た水気を切ってから和えます。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に食べきり、食べる前に混ぜ直します。春雨は冷凍すると食感がぼそぼそになるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、鶏肉のナンプラー炒めやガパオ風の炒め物を合わせ、エスニック卵スープを添えると、味の方向がそろった献立になります。