なすとピーマンのエスニック春雨和え

材料（2人分）

• 春雨30g
• なす120g
• ピーマン50g
• ナンプラー小さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ3/4
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1なすはへたを落とし、長さ4cm、厚さ1cmの棒状に切る。ピーマンはへたと種を除き、縦に5mm幅に切る。
2. 2なすを洗って水気を軽く切り、耐熱容器に入れてごま油をからめる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
3. 3ピーマンを加えて上下を返し、再びふんわりとラップをかけ、600Wで1分30秒加熱する。なすが硬ければ、同じようにラップをかけて30秒ずつ追加加熱する。
4. 4春雨は乾燥した状態で量り、袋の表示どおりにゆでて戻す。冷水で冷まし、水気をよく切って食べやすい長さに切る。
5. 5ボウルにナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブを入れて混ぜる。野菜の容器にたまった余分な水分を切り、温かいうちにたれに加えてからめる。
6. 6野菜の粗熱が取れたら春雨を加えて和え、器に盛る。

コツなすにごま油をからめてから加熱すると、しっとり仕上がります。温かいうちにたれと和えると、なすに味がよくなじみます。