レシピ

材料（2人分）

• 春雨30g
• しめじ70g
• えのき70g
• ナンプラー小さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1しめじは石づきを除いて小房に分ける。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
2. 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示に従って熱湯で戻すかゆでる。冷水で冷まし、水気を切って食べやすい長さに切る。
3. 3鍋に湯を沸かし、しめじを入れて中火で1分ゆでる。えのきを加えてさらに2分ゆで、ざるに上げて広げ、粗熱が取れたら水気を軽く押し絞る。
4. 4ボウルにナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、こしょうを混ぜ、春雨ときのこを加えて和える。3分ほどなじませ、小鉢に盛る。

コツきのこは水にさらさずに冷ますと、うまみが残ります。粗熱を取って水気を軽く押し絞ると、たれがよくからみます。