しめじとえのきのエスニック春雨和え
ゆでたしめじとえのきのうまみに、ごま油が香るナンプラーだれを合わせた春雨の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨30g
- しめじ70g
- えのき70g
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを除いて小房に分ける。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示に従って熱湯で戻すかゆでる。冷水で冷まし、水気を切って食べやすい長さに切る。
- 3鍋に湯を沸かし、しめじを入れて中火で1分ゆでる。えのきを加えてさらに2分ゆで、ざるに上げて広げ、粗熱が取れたら水気を軽く押し絞る。
- 4ボウルにナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、こしょうを混ぜ、春雨ときのこを加えて和える。3分ほどなじませ、小鉢に盛る。
コツきのこは水にさらさずに冷ますと、うまみが残ります。粗熱を取って水気を軽く押し絞ると、たれがよくからみます。
エスニック春雨和えをおいしく作るコツ
- 春雨は袋の表示どおりにゆで、冷水で洗ってでんぷんを落とします。洗わずに和えると表面がべたつき、春雨同士がくっついてたれが均一にからみません。
- 春雨の水気はざるで振ってしっかり切ります。春雨は水を抱えやすく、水気が残るとたれが薄まって甘酸っぱさがぼやけます。
- ゆでた春雨は6cmほどに切ります。長いままだと具と混ざりにくく、器に盛るときも取り分けにくくなります。
