エスニック卵スープ

エスニック卵スープについて

野菜を鶏がらスープで煮て、ナンプラーとしょうがで味をととのえ、溶き卵を流す汁物になります。仕上げに少し酢を加えるため、さっぱりとした酸味が後に残ります。きのこやねぎ、青菜など具を替えて、10分ほどで作れるスープです。

おいしく作るコツ

• 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
• 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
• 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
• 酢は火を止めてから加えます。煮立てると酸味が飛んでぼやけるので、最後に入れるとやさしい酸味が残ります。
• ナンプラーは卵を入れる前に加えて味を決めます。卵を入れたあとに混ぜて味をととのえると、卵が崩れて汁が濁ります。

よくある失敗と、防ぎ方

卵が細かく散って汁が濁る

汁がぬるいか、入れてすぐ混ぜると散ります。中火で軽く煮立たせてから細く流し、固まり始めるまで待ってから大きく混ぜます。

卵に火が通りきらず、とろりと残る

卵を流してすぐ火を止めると中まで固まりません。流してから1分ほど加熱し、透明な部分がなくなったことを確かめてから火を止めます。

酸っぱすぎて、ほかの味が感じにくい

酢を一度に多く入れると、酸味だけが立ちます。火を止めてから少量を加えて混ぜ、味を見ながら少しずつ足します。

食材の替え方

• 白菜はねぎやもやし、ほうれん草に替えられます。ほうれん草は別にゆでてから加えると、あくが汁に出ません。
• しいたけやえのき、まいたけを使うと、きのこのうまみがスープに出ます。薄く切るかほぐして、卵を入れる前に2分ほど煮ます。
• とうもろこしの缶詰は汁気を切って加えます。甘みが出るので、酢を少し多めにすると味が締まります。

保存と作りおき

卵が固くなり、野菜から水が出て味が薄まるため、作りおきには向きません。残った場合は冷蔵で翌日までに食べきり、中心まで温め直します。

献立の合わせ方

ガパオ風の炒め物やスイートチリ炒めなど味の濃いおかずに合わせると、口の中がさっぱりします。ご飯と春雨の和え物を添えます。