卵と春菊のエスニックスープ
春菊のほろ苦さを卵でやわらげ、ナンプラーとごま油で風味豊かにまとめたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- 春菊80g
- 水250ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- ナンプラー小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1春菊は硬い根元を切り落として洗い、茎は幅5mmの斜め切り、葉は長さ3cmに切り分ける。卵は白身を切るように溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、春菊の茎を加えて弱めの中火で2分煮る。
- 3ナンプラー、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で再び煮立てる。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がないことを確かめる。
- 5春菊の葉を加えて中火で30秒〜1分煮て、しんなりしたらごま油を加え、器に盛る。
コツ春菊の茎を薄い斜め切りにすると、短時間で食べやすいやわらかさになります。葉は卵に火が通ってから加えると、香りと色を生かせます。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
