卵としいたけのエスニックスープ
薄切りしいたけのうまみを引き出し、ナンプラーと酢でさっぱり仕上げた卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- しいたけ80g
- 水300ml
- ナンプラー小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは3mm厚に切り、軸は縦に2mm厚に切る。卵は器に割り入れて溶く。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
- 3ナンプラーを加えて中火で軽く煮立たせ、溶き卵を細く回し入れる。1分ほど加熱し、卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。
- 4火を止めて酢を混ぜ、こしょうを振って小鉢に盛る。
コツしいたけを水から煮ると、汁にうまみが出ます。酢は火を止めてから加えると、すっきりした後味に仕上がります。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
