卵ときくらげのエスニックスープ
こりっとしたきくらげとやわらかな卵を、ナンプラーとごま油で風味よく仕上げたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- きくらげ5g
- 水250ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- ナンプラー小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1きくらげはぬるま湯に20分ほど浸して戻す。芯までやわらかくなったら洗い、硬い部分を除いて幅5mmに切る。
- 2卵は白身を切るように溶く。鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。
- 3きくらげを加えて弱めの中火で3分煮て、ナンプラーとしょうがチューブを加える。
- 4中火で再び煮立てて溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がないことを確かめる。
- 5ごま油とこしょうを加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツきくらげは芯までやわらかく戻してから切ると、歯触りがそろいます。ごま油は仕上げに加えると香りが生きます。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
