卵とチンゲン菜のエスニックスープ
チンゲン菜の茎の甘みと葉の彩りを生かし、ナンプラーとにんにくで風味をつけた卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- チンゲン菜120g
- 水250ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- ナンプラー小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/4
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎は繊維を断つように幅1cm、葉は長さ3cmに切り分ける。卵は白身を切るように溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、茎を加えて弱めの中火で2分煮る。葉を加えてさらに1分煮る。
- 3ナンプラーとにんにくチューブを加え、中火で再び煮立てる。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がないことを確かめる。
- 5ごま油を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツ茎と葉を分けて入れると、茎に火を通しながら葉の色も残せます。にんにくは具が煮えてから加え、香りを生かします。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
