卵と白菜のエスニックスープ
細切りの白菜をくったり煮て、ナンプラーとしょうがに少量の酢を合わせた卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- 白菜120g
- 水300ml
- ナンプラー小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯と葉に分け、芯は繊維を断つように5mm幅、葉は2cm幅に切る。卵は器に割り入れて溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。白菜の芯を加えて2分煮てから葉を加え、弱めの中火でさらに2分煮る。
- 3ナンプラーとしょうがチューブを加えて混ぜ、中火で軽く煮立たせる。溶き卵を細く回し入れて1分ほど加熱する。
- 4卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。火を止めて酢を混ぜ、小鉢に盛る。
コツ白菜の芯は繊維を断って薄く切ると、短時間で口当たりよく煮えます。酢は最後に加えると、やさしい酸味が生きます。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
