卵と豆苗のエスニックスープ
豆苗の軽やかな歯ざわりと卵を、ナンプラーとほのかな酢の風味でまとめたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- 豆苗80g
- 水250ml
- ナンプラー小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1豆苗は根元を切り落とし、3cm長さに切る。卵は器に割り入れ、よく溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。豆苗を加えて30秒煮る。
- 3ナンプラーとしょうがチューブを加え、軽く煮立ったところへ溶き卵を細く回し入れる。中弱火で1〜2分煮て、卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。
- 4酢を加えて軽く混ぜ、器に盛る。
コツ豆苗の分量は根元を除いた重さです。豆苗をさっと煮てから卵を加えると、歯ざわりを残しやすくなります。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
