卵と白菜のエスニックスープ
やわらかな白菜としいたけのうまみに、ナンプラーとしょうがを効かせた卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- 白菜100g
- しいたけ40g
- 水250ml
- ナンプラー小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は2cm幅、芯は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。しいたけは石づきを除いてかさを3mm幅に切り、軸は縦に薄切りにし、卵は溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。白菜の芯としいたけを加え、弱火にしてふたをし、3分煮る。
- 3白菜の葉を加えて中火で2分煮る。ナンプラーとしょうがチューブを加え、軽く沸いているところに溶き卵を細く回し入れる。
- 4中弱火で1〜2分加熱し、卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。全体をやさしく混ぜ、小さめの深い器に盛る。
コツ白菜の芯を薄く切り、葉より先に煮ると火の通りがそろいます。しいたけの軸も薄切りにすると、食べやすくうまみも出ます。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
