卵とトマトのエスニックスープ
トマトの酸味とナンプラーのうまみを、ふんわりした卵が包む彩りのよいスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- トマト120g
- 水300ml
- ナンプラー小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1トマトはへたを除き、2cm角に切る。卵は器に割り入れて溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。トマトを加え、弱めの中火で2分煮る。
- 3ナンプラーと砂糖を加えて混ぜ、中火で軽く煮立たせる。溶き卵を細く回し入れ、1分ほど加熱する。
- 4卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。こしょうを振り、トマトを崩さないように小鉢に盛る。
コツトマトは短時間で煮て、形と酸味をほどよく残します。少量の砂糖を加えると、酸味の角が取れて卵となじみます。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
