卵とわかめのエスニックスープ
わかめの磯の風味と卵のまろやかさを、ナンプラーと少量の醤油で引き立てたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- 乾燥わかめ2g
- 水250ml
- ナンプラー小さじ1
- 醤油小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1乾燥わかめはたっぷりの水に5分ほど、または袋の表示どおりにつけて戻す。水気を絞り、大きければ2cm幅に切り、卵は器に割って溶く。
- 2鍋に材料の水を入れて中火で沸かし、わかめを加えて30秒煮る。
- 3ナンプラーと醤油を加え、軽く沸いているところに溶き卵を細く回し入れる。中弱火で1〜2分加熱し、卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。
- 4ごま油とこしょうを加えてやさしく混ぜ、小さめの深い器に盛る。
コツ戻したわかめの水気を絞ると、スープの味が薄まりません。卵を入れた直後は混ぜず、固まり始めてからやさしくほぐします。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
