卵と菜の花のエスニックスープ
菜の花のほろ苦さとふんわりした卵を、ナンプラーのうまみでまとめたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- 菜の花80g
- 水250ml
- ナンプラー小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、3cm長さに切る。太い茎は縦半分に切り、卵は器に割って溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、菜の花の茎を入れて1分煮る。葉とつぼみを加え、さらに1分煮る。
- 3ナンプラーと砂糖を加え、軽く沸いているところに溶き卵を細く回し入れる。中弱火で1〜2分加熱し、卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。
- 4ごま油を加えてひと混ぜし、小さめの深い器に盛る。
コツ茎を先に煮ると、葉やつぼみの色と食感が残ります。卵は表面が固まり始めてから混ぜると、ふんわり仕上がります。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
