卵とたけのこのエスニックスープ
薄切りたけのこの歯ざわりに、ナンプラーと醤油のうまみ、ごま油の香りを合わせた卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- たけのこ100g
- 水250ml
- ナンプラー小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1たけのこは下ゆで済みで味の付いていないものを使い、さっと洗って水気を切る。穂先は縦に3mm厚、根元は3mm厚のいちょう切りにする。
- 2卵は器に割り入れ、よく溶く。鍋に水とたけのこを入れて中火で沸かし、弱火で2〜3分煮る。
- 3ナンプラーと醤油を加え、中火で軽く煮立たせてから溶き卵を細く回し入れる。中弱火で1〜2分煮て、卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。
- 4ごま油とこしょうを加えて軽く混ぜ、器に盛る。
コツたけのこの根元も薄く切ると、卵と一緒にすくいやすくなります。ごま油を仕上げに加えると、少量でも香りよくまとまります。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
