レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• えのき100g
• 水250ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• ナンプラー小さじ1
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。卵は白身を切るように溶く。
2. 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、えのきを加えて弱めの中火で2分煮る。
3. 3ナンプラーと砂糖を加え、中火で再び煮立てる。
4. 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がないことを確かめる。
5. 5酢とこしょうを加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。

コツえのきは切ってからほぐすと、汁の中で固まりにくくなります。酢は仕上げに加えると、軽やかな酸味が残ります。