卵とえのきのエスニック酸味スープ
短く切ったえのきと卵に、ナンプラーのうまみと酢の穏やかな酸味を合わせたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- えのき100g
- 水250ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- ナンプラー小さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。卵は白身を切るように溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、えのきを加えて弱めの中火で2分煮る。
- 3ナンプラーと砂糖を加え、中火で再び煮立てる。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がないことを確かめる。
- 5酢とこしょうを加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。
コツえのきは切ってからほぐすと、汁の中で固まりにくくなります。酢は仕上げに加えると、軽やかな酸味が残ります。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
