卵とまいたけのエスニックスープ
まいたけの豊かな香りを、ナンプラーと少量の醤油で引き立てた卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- まいたけ100g
- 水250ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- ナンプラー小さじ1
- 醤油小さじ1/4
- 料理酒小さじ1
作り方
- 1まいたけは幅2cmほどの小房に手で裂く。卵は白身を切るように溶く。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒を入れて中火で沸かし、まいたけを加えて弱めの中火で3分煮る。
- 3ナンプラーと醤油を加え、中火で再び煮立てる。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がないことを確かめて器に盛る。
コツまいたけは手で裂くと、ひだの形を生かせます。卵は煮立った汁に細く入れると、大きな塊になりにくくなります。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
