卵とほうれん草のエスニックスープ
やわらかなほうれん草とふんわり卵を、ナンプラーとごま油の香りで楽しむスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- ほうれん草100g
- 水300ml
- ナンプラー小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かし、根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。
- 2ほうれん草を冷水に取り、水気を絞って3cm長さに切る。卵は器に割り入れ、白身を切るように溶く。
- 3鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、ほうれん草を加えて1分煮る。
- 4ナンプラーを加え、軽く沸いているところに溶き卵を細く回し入れる。中火で1分ほど加熱し、卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。
- 5火を止めてごま油を加え、ひと混ぜして小鉢に盛る。
コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、スープの味が薄まりません。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
