卵と小松菜のエスニックスープ
小松菜の茎の歯ざわりを生かし、しょうがとナンプラーで風味よく仕上げる卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- 小松菜100g
- 水300ml
- ナンプラー小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元を切り落として洗い、2cm長さに切って茎と葉に分ける。卵は器に割り入れて溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。小松菜の茎を入れて1分煮てから葉を加え、さらに1分煮る。
- 3ナンプラーとしょうがチューブを加えて混ぜ、軽く煮立たせる。
- 4溶き卵を細く回し入れ、中火で1分ほど加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツ茎と葉を分けて入れると、茎に火が通り、葉の色もきれいに仕上がります。溶き卵を加えた直後は混ぜず、浮いてきてから軽くほぐしてください。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
