卵としめじのエスニックスープ
しめじのうまみにナンプラーとしょうがを合わせた、ふんわり卵のスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- しめじ100g
- 水300ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- ナンプラー小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/4
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、細かくほぐす。卵は白身を切るように溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、しめじを加えて弱めの中火で3分煮る。
- 3ナンプラーとしょうがチューブを加え、中火で再び煮立てる。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がないことを確かめる。
- 5ごま油を加えて大きく混ぜ、器に盛る。
コツしめじを細かくほぐすと、卵と一緒にすくいやすくなります。卵を入れてすぐに混ぜず、固まってから大きく混ぜるとふんわり仕上がります。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
