卵とねぎのエスニックスープ
薄切りのねぎをやわらかく煮て、ナンプラーのうまみとこしょうをきかせた卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- ねぎ80g
- 水300ml
- ナンプラー小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ねぎは3mm幅の斜め薄切りにする。卵は器に割り入れて溶く。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒を入れ、中火で沸かす。ねぎを加え、弱めの中火で3分煮る。
- 3ナンプラーを加えて中火にし、軽く沸いたところに溶き卵を細く回し入れる。
- 4中火で1分ほど加熱し、卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめる。こしょうを振り、小鉢に盛る。
コツねぎを薄い斜め切りにすると、短時間でもやわらかくなります。こしょうは仕上げに加えると、甘いねぎの味が引き締まります。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
