卵と水菜のエスニック酸味スープ
水菜の軽い歯触りに、ナンプラーのうまみと酢の爽やかさを添えた卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- 水菜80g
- 水250ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- ナンプラー小さじ1
- 酢小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1水菜は根元を切り落として洗い、長さ3cmに切る。卵は白身を切るように溶く。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、水菜を加えて30秒煮る。
- 3ナンプラーを加えて再び煮立て、溶き卵を細く回し入れる。
- 4弱めの中火で1〜2分煮て、卵が中心まで固まり、半透明の部分がないことを確かめる。
- 5酢、ごま油、こしょうを加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。
コツ水菜を入れた後は手早く卵を加えると、茎の歯触りを残せます。酢とごま油は最後に加え、香りを立たせます。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
