卵と大根のエスニックスープ
やわらかな大根と卵を、ナンプラーと少量の醤油で香りよくまとめたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- 大根120g
- 水250ml
- ナンプラー小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、3cm長さ、2mm角の細切りにする。卵は器に割り入れ、よく溶く。
- 2鍋に水と大根を入れて中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で5〜6分煮る。大根が透き通り、やわらかくなったことを確かめ、汁が減っていれば水を足して元の量に戻す。
- 3ナンプラー、醤油、しょうがチューブを加えて中火にする。軽く煮立ったところへ溶き卵を細く回し入れる。
- 4中弱火で1〜2分煮て、卵が中心まで固まり、透明な部分が残っていないことを確かめ、器に盛る。
コツ大根の太さをそろえると、煮え方が均一になります。ふたをして煮ることで、汁の蒸発を抑えながらやわらかくできます。
エスニック卵スープをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は芯と葉を分けて芯から煮ます。芯を繊維を断つように5mm幅に切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
- 溶き卵は汁が軽く煮立っているところに細く回し入れます。ぬるい汁に入れると卵が沈んでなかなか固まらず、汁が濁ります。
- 卵を流したら30秒ほどは混ぜずに置きます。すぐにかき回すと粒が細かくなりすぎ、ふわっとした卵の層ができません。
