エスニック豆サラダ

エスニック豆サラダについて

ゆでた豆と野菜を、ナンプラーと酢、ごま油のたれで和えるサラダになります。ひよこ豆のほくほく感やレンズ豆のやわらかさに、甘酸っぱいたれがなじみます。加熱済みの豆を使えば15分ほどで作れ、作りおきの副菜にもなります。

おいしく作るコツ

• 豆は加熱済みの水煮や蒸し豆を使い、汁気をよく切ります。缶の汁が残るとたれが薄まり、缶詰特有のにおいも残りやすくなります。
• 乾燥のレンズ豆を使う場合は、浸水せずに水から10〜15分ゆでます。ゆですぎると皮が割れて崩れるので、指でつぶせる程度で湯を切ります。
• ナンプラーと酢、砂糖は先に混ぜて砂糖を溶かしてから具と和えます。溶け残ると甘さにむらが出て、酸味が尖って感じられます。
• ゆでた野菜は水にさらさず広げて冷まし、残った水気を拭きます。水気が残ると、たれが薄まって全体の味がぼやけます。
• 和えてから10分ほど置くと、豆の中までたれがしみます。豆は表面がつるりとしていて、和えた直後は味がのりにくいためです。

よくある失敗と、防ぎ方

豆に味がしみず、たれだけが底にたまる

和えた直後は豆の表面にしか味がつきません。10分ほど置いてから一度混ぜ直すと、豆全体に味がなじみます。

水っぽく、味がぼやけて感じる

豆の汁やゆで野菜の水気が残っています。豆はざるで汁を切り、野菜は広げて冷ましてからペーパーで水気を拭きます。

塩気が強くなりすぎる

有塩の水煮豆にナンプラーを合わせると塩分が重なります。食塩不使用の豆を選ぶか、ナンプラーを減らして酢やレモン汁で味を締めます。

食材の替え方

• ミックスビーンズは、ひよこ豆やゆでたレンズ豆に替えられます。ひよこ豆は皮が硬いので、軽くつぶすと味がしみやすくなります。
• きゅうりやセロリ、パプリカは生のまま7mm角に切って加えます。豆と大きさをそろえると、ひと口で一緒に食べられます。
• 玉ねぎを使う場合は薄切りにして水に5分さらし、水気を絞ります。辛みが抜けて、豆の甘みとなじみます。
• アボカドやトマトは崩れやすいので、最後に加えて軽く混ぜます。トマトは水が出るので、食べる直前に和えます。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。トマトやアボカド、きゅうりを入れた場合は水が出るため、その日か翌日までに食べきります。

献立の合わせ方

パンやご飯に、鶏肉のグリルやガパオ風の炒め物を合わせると、さっぱりした箸休めになります。トムヤム風スープとも合います。