黒豆とさつまいものエスニック豆サラダ
黒豆とさつまいもの甘みに、ナンプラーのうまみとしょうがの風味を合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 黒豆80g
- さつまいも120g
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1黒豆は無糖・食塩不使用のゆでたものを使い、水気を切る。さつまいもは皮付きのまま1.5cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。
- 2鍋にさつまいもとかぶる程度の水を入れ、中火にかける。沸いたら弱火で7〜9分ゆで、竹串がすっと通ったらざるに上げる。
- 3ボウルにナンプラー、酢、砂糖、ごま油、しょうがチューブを混ぜる。湯気が落ち着いたさつまいもと黒豆を加え、底からやさしく返して和える。
- 43分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ黒豆の分量はゆでて水気を切った状態です。さつまいもは竹串が通ったら引き上げ、形を残して和えるときれいに仕上がります。
エスニック豆サラダをおいしく作るコツ
- 豆は加熱済みの水煮や蒸し豆を使い、汁気をよく切ります。缶の汁が残るとたれが薄まり、缶詰特有のにおいも残りやすくなります。
- 乾燥のレンズ豆を使う場合は、浸水せずに水から10〜15分ゆでます。ゆですぎると皮が割れて崩れるので、指でつぶせる程度で湯を切ります。
- ナンプラーと酢、砂糖は先に混ぜて砂糖を溶かしてから具と和えます。溶け残ると甘さにむらが出て、酸味が尖って感じられます。
