レンズ豆と玉ねぎのエスニック豆サラダ
やわらかくゆでたレンズ豆に細かく刻んだ玉ねぎを合わせ、ナンプラーのうまみをなじませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- レンズ豆50g
- 玉ねぎ80g
- ナンプラー小さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- ごま油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、水に5分さらしてざるに上げ、水気をしっかり絞る。
- 2レンズ豆は乾燥の皮付きのものを使い、さっと洗って鍋に入れる。浸水せずにたっぷりの水を加え、中火にかける。
- 3煮立ったら弱火にし、静かに沸く状態で20〜30分ゆでる。豆が湯から出そうなら湯を足し、芯がなくなったらざるに上げて水気を切り、5分ほど冷ます。
- 4ボウルにナンプラー、酢、砂糖、ごま油、にんにくチューブを入れ、よく混ぜる。
- 5レンズ豆と玉ねぎを加えてやさしく和え、器に盛る。
コツレンズ豆は強く煮立てず、芯がなくなったところで引き上げると形が残ります。玉ねぎの水気をしっかり絞ると、豆の風味が薄まりません。
エスニック豆サラダをおいしく作るコツ
- 豆は加熱済みの水煮や蒸し豆を使い、汁気をよく切ります。缶の汁が残るとたれが薄まり、缶詰特有のにおいも残りやすくなります。
- 乾燥のレンズ豆を使う場合は、浸水せずに水から10〜15分ゆでます。ゆですぎると皮が割れて崩れるので、指でつぶせる程度で湯を切ります。
- ナンプラーと酢、砂糖は先に混ぜて砂糖を溶かしてから具と和えます。溶け残ると甘さにむらが出て、酸味が尖って感じられます。
