大豆と枝豆のエスニック豆サラダ
大豆と枝豆の異なる食感を、ごま油のコクとナンプラーのうまみで楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大豆水煮100g
- 枝豆100g
- ナンプラー小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- ごま油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
作り方
- 1枝豆は生のものをさやから出し、豆の重さで用意する。大豆水煮はざるに上げて水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、枝豆を入れて中火で5〜6分ゆでる。豆がやわらかくなったらざるに上げ、広げて5分ほど冷ます。
- 3ボウルにナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブを入れて混ぜ、ごま油を加えて混ぜる。
- 4大豆と枝豆を加えて和え、器に盛る。
コツ枝豆は塩を加えずにゆで、ナンプラーで味をまとめます。冷ましてから和えると、豆の食感が引き立ちます。
エスニック豆サラダをおいしく作るコツ
- 豆は加熱済みの水煮や蒸し豆を使い、汁気をよく切ります。缶の汁が残るとたれが薄まり、缶詰特有のにおいも残りやすくなります。
- 乾燥のレンズ豆を使う場合は、浸水せずに水から10〜15分ゆでます。ゆですぎると皮が割れて崩れるので、指でつぶせる程度で湯を切ります。
- ナンプラーと酢、砂糖は先に混ぜて砂糖を溶かしてから具と和えます。溶け残ると甘さにむらが出て、酸味が尖って感じられます。
