大豆と玉ねぎのエスニック豆サラダ
大豆に薄切り玉ねぎを合わせ、酢の酸味とナンプラーのうまみでさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大豆水煮120g
- 玉ねぎ80g
- ナンプラー小さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ1mmの薄切りにし、水に5分さらして水気をしっかり絞る。大豆水煮はざるに上げて水気を切る。
- 2ボウルにナンプラー、酢、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜてから、ごま油を混ぜる。
- 3大豆と玉ねぎを加えて和え、5分おいて味をなじませ、器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ると、辛みが抜けやすくなります。さらしたあとの水気をしっかり絞ると、たれが薄まりません。
エスニック豆サラダをおいしく作るコツ
- 豆は加熱済みの水煮や蒸し豆を使い、汁気をよく切ります。缶の汁が残るとたれが薄まり、缶詰特有のにおいも残りやすくなります。
- 乾燥のレンズ豆を使う場合は、浸水せずに水から10〜15分ゆでます。ゆですぎると皮が割れて崩れるので、指でつぶせる程度で湯を切ります。
- ナンプラーと酢、砂糖は先に混ぜて砂糖を溶かしてから具と和えます。溶け残ると甘さにむらが出て、酸味が尖って感じられます。
