ココナッツ野菜汁

ココナッツ野菜汁について

野菜と豆腐を鶏がらスープで煮て、カレー粉で香りをつける汁物になります。スパイスの香りがありながら辛さは穏やかで、とろみのないさらりとした口当たりです。なすやかぼちゃ、ごぼう、きのこなど野菜を替えて、15分ほどで作れます。

おいしく作るコツ

• なすやかぶなど主役の野菜は7mm〜1cm厚にそろえます。厚さがそろうと、ふたをして5分ほどで同時にやわらかくなり、煮崩れも起きにくくなります。
• カレー粉はそのまま入れず、少量の煮汁で溶いてから加えます。粉のまま入れるとだまになり、ざらつきと粉っぽい香りが残ります。
• カレー粉は野菜がやわらかくなってから加えます。長く煮ると香りが飛ぶので、最後の3分ほどで入れると、スパイスの香りが立った状態で仕上がります。
• 豆腐は2cm角に切り、仕上げの段階で入れます。早く入れると煮立つたびに角が崩れ、汁が濁ります。
• 砂糖をごく少量加えると、カレー粉の苦みと醤油の塩気が丸くなります。甘さを感じない程度の量で十分です。

よくある失敗と、防ぎ方

カレー粉がだまになって溶けない

粉を直接鍋に入れると、表面だけが湿って固まります。小皿で煮汁大さじ1〜2と溶いてから加え、全体を混ぜます。

ごぼうやれんこんが硬いまま残る

根菜はなすより火が通りにくいので、2〜3mmの薄切りにして、ほかの野菜より先に煮始めます。竹串が通ってから味をつけます。

汁が煮詰まって味が濃くなる

ふたをせずに長く煮ると水分が減り、塩気が強まります。野菜を煮る間はふたをし、仕上げは弱火で3分ほどにとどめます。

食材の替え方

• なすはかぼちゃやかぶ、ねぎに替えられます。かぼちゃは1.5cm角に切り、竹串が通ったらすぐ豆腐を加えると煮崩れません。
• ほうれん草は別にゆでて水気を絞り、最後に加えます。生のまま煮るとあくが汁に出て、色も濁ります。
• とうもろこしやたけのこの水煮は火が通っているので、温める程度で十分です。とうもろこしの甘みがカレーの香りとよく合います。
• ココナッツミルクを少し加えると、まろやかなエスニック風になります。加えたあとは沸騰させず、温める程度にします。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に食べきります。豆腐は冷凍すると食感が変わるため、冷凍する場合は豆腐を入れる前の状態で2週間を目安にします。

献立の合わせ方

ご飯やナン、パンと合わせ、サブジや豆のサラダ、ライタを添えると、スパイスの香りがそろった献立になります。