タイ風ココナッツ煮

タイ風ココナッツ煮について

ココナッツミルクでえびや肉を煮て、ナンプラーとカレー粉で味をつけ、青菜を合わせるタイ風の煮物になります。ココナッツミルクのまろやかな甘みにナンプラーのうまみとカレーの香りが重なり、辛さは控えめで、ご飯にかけてもおいしく食べられます。

おいしく作るコツ

• ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
• 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
• えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
• ナンプラーとカレー粉は具が煮えてから加え、1分ほどでなじませます。最初から入れると煮詰まって塩気が強くなり、カレーの香りも飛びます。

よくある失敗と、防ぎ方

ココナッツの煮汁が分離して油が浮く

ココナッツミルクを強火で煮ると、脂肪分が分かれます。ふつふつしたら火を弱め、混ぜるときもやさしく混ぜます。分離した場合は、火を止めて混ぜると少しなじみます。

煮汁が水っぽく、こくがなく味が薄い

青菜の水気が残っていると、煮汁が薄くなります。加熱した青菜は手でしっかり絞り、白菜やキャベツなど水分の多い野菜は、煮汁を少し煮詰めてから仕上げます。

煮た肉が硬く、かみ切りにくくなる

厚い肉や、長く煮た薄切り肉は硬くなります。肉は薄切りか、厚さ5mmほどのそぎ切りにし、火が通ったところで煮るのをやめます。

食材の替え方

• むきえびは鶏むね肉や豚ロース、牛薄切り肉に替えられます。鶏むね肉はそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶすと、煮てもしっとりします。
• ほうれん草は小松菜やチンゲン菜、豆苗に替えられます。小松菜やチンゲン菜はあくが少ないので、電子レンジ加熱のあとに水にさらさず、絞るだけで使えます。
• キャベツや白菜は、ココナッツミルクで一緒に煮てやわらかくします。水が出るので、煮汁はやや煮詰め気味にします。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。ココナッツミルクは冷凍すると分離しやすく、青菜の食感も落ちるため、作った日か翌日に食べきるのが向いています。

献立の合わせ方

ご飯やジャスミンライスにかけ、きゅうりやトマトのサラダ、春雨のスープを合わせると、まろやかな煮物に酸味と歯ごたえが加わります。