むきえびとキャベツのタイ風ココナッツ煮
えびの甘みと細切りキャベツを、ほのかな酸味のあるココナッツ煮汁で包みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- キャベツ200g
- ココナッツミルク150ml
- カレー粉小さじ1
- ナンプラー小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1キャベツは葉を5mm幅、太い芯を2mm厚に切る。むきえびは解凍済みで背わたを除いたものを使い、水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは厚みを半分に切る。
- 2フライパンにココナッツミルクとキャベツを入れ、中火で1分ほど温める。煮立ったらふたをして弱めの中火で2分煮る。
- 3むきえびを加え、ふたをして弱めの中火で2分煮てから裏返し、さらに1分煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を加えて中火で30秒ほど混ぜながら煮る。火を止めて酢を混ぜ、器に盛る。
コツえびの水気を拭いておくと、煮汁の味が薄まりにくくなります。酢は火を止めてから混ぜると、軽い酸味が残ります。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
